Для расчёта оптимальной вместимости кафе с учётом потока посетителей рекомендуется следующее:

1. Измерить доступное пространство. 1 Нужно учесть общую площадь кафе, включая внутренние и наружные помещения. 1 Также следует обратить внимание на любые препятствия, которые могут повлиять на план размещения столов и потоки передвижения персонала и гостей. 1
2. Определить размеры посадочных мест. 1 Это зависит от типа кухни и общей обстановки заведения. 1 Стандартные размеры стола варьируются от маленьких двухместных до больших шести- или восьмиместных. 1
3. Учесть проходы и коридоры. 1 Важно, чтобы у клиентов и персонала было достаточно места для комфортного передвижения. 1 Нужно обеспечить проходы между столами, а также понятные пути к выходам и туалетам. 1
4. Распределить зоны и посадочные места. 1 Можно поэкспериментировать с различными конфигурациями, чтобы найти наиболее эффективную компоновку пространства. 1
5. Рассчитать общую вместимость. 1 Для этого нужно расставить столы по плану заведения и посчитать посадочные места. 1

Также можно воспользоваться формулой: общее число гостей за период / количество столов в заведении / количество дней в периоде. 5 Например, если за месяц в кафе побывало 1000 гостей, у заведения 12 столов и 30 дней в месяце, то среднее количество гостей за столом в день составляет 2,7. 5

Если нет уверенности в своих расчётах, рекомендуется обратиться к профессионалам. 4 Специалисты по дизайну интерьера и консультанты по открытию бизнеса в HoReCa помогут определить оптимальную площадь для заведения и избежать ошибок при проектировании и подборе помещения. 4