Система ценообразования в кондитерских магазинах основана на формуле: цена = себестоимость + наценка. 1

Себестоимость — это затраты, связанные со всем необходимым для продажи товара. 1 В неё включаются расходы на транспортировку сырья и упаковку выпечки и десертов. 1

Для установления цен можно использовать разные методы: 1

• Затраты. 1 Самый простой способ: к издержкам прибавляется необходимая компании прибыль. 1
• Цена по рынку. 1 Устанавливается цена меньше, чем у конкурентов. 1 Метод подходит, когда предлагаются привычные и широко распространённые позиции. 1
• Ценность. 1 Как правило, при таком подходе цена существенно выше себестоимости. 1 Но благодаря маркетинговой стратегии компании удаётся придать товарам дополнительную ценность. 1
• Ощущения потребителя. 1 Товар или услугу продают по цене, которую готов заплатить клиент, исходя из собственных представлений о целевой аудитории. 1

Также для анализа ассортимента и принятия решений о ценах можно использовать ABC-анализ, измеряя три показателя: маржу в рублях (цена клиента минус себестоимость), маржу в% (цена закупки / цена продажи) и количество. 3