В ресторанном бизнесе процентная система расчёта используется для определения таких показателей, как фудкост и наценка. 15

Фудкост (от англ. food cost — стоимость еды, продуктов) показывает, какой процент стоимости блюда потратили на продуктовую составляющую. 5 Для расчёта фудкоста себестоимость блюда делится на его итоговую цену, и результат умножается на 100%. 5 Например, салат «Цезарь» стоит 400 рублей, его себестоимость — 100 рублей. 5 Фудкост «Цезаря» = (100/400) * 100% = 25%. 5 Чем ниже процент фудкоста, тем выше прибыль заведения. 5

Наценка — добавка к цене реализуемого товара, процентная разница между ценой закупки и продажи. 5 Без наценки ресторан работать не сможет, она покрывает расходы на аренду, зарплату сотрудников и т. д.. 5 Наценка устанавливается в процентах от себестоимости блюда и рассчитывается по формуле: (цена продажи — себестоимость)/себестоимость * 100%. 5 Например, (400–100)/100 * 100% = 300%. 5

Расчёт фудкоста и наценки — важный инструмент управления финансовой устойчивостью ресторана. 1