Пробковый сбор по-разному влияет на экономику ресторанного бизнеса. 15

С одной стороны, он позволяет покрыть затраты заведения на предоставление бокалов и услуги официанта. 5 Также с помощью этого сбора можно компенсировать риск, что бокал разобьют. 25

С другой стороны, пробковый сбор может быть выгоден для ресторанного бизнеса в следующих случаях:

• Заведение не имеет лицензии на алкоголь. 1 В таком случае выпить получится, только если принести собственный алкоголь. 1
• Небольшое меню. 1 Для любителей вина или крепкого спиртного выгодно ввести плату за купленную бутылку, чтобы такие гости чаще и охотнее приходили. 1
• Банкеты и крупные праздники. 1 Гости хотят сэкономить, самостоятельно закупить напитки и договориться с администрацией. 1 Для заведения это выигрышно — даже без учёта спиртного на мероприятии получится неплохо заработать. 1

Также пробковый сбор можно использовать как способ привлечь больше гостей, особенно если ресторан только открылся и пока не получил лицензию на продажу алкоголя. 2