Изменение цен поставщиков и сезонные колебания влияют на фудкост следующим образом:

• Изменение цен поставщиков. 14 Важно регулярно мониторить стоимость продуктов, чтобы вовремя корректировать цены и не работать в убыток. 3 Если нужный ингредиент подорожал, следует сравнить его качество с другими продуктами и произвести выгодную замену или вовсе отказаться от покупки. 5
• Сезонные колебания. 2 На некоторые продукты цены колеблются в зависимости от сезона. 1 Например, осенью будет выгодно ввести блюда из баклажанов и кабачков, а зимой — убрать их из меню. 1

Также на фудкост влияют факторы потерь: усушка, отходы и брак. 2 Если их не учесть, реальная себестоимость блюда окажется выше расчётной. 2

Чтобы минимизировать влияние изменений, рекомендуется использовать современные инструменты для управления запасами и планирования закупок. 2 Это поможет прогнозировать потребности в продуктах, оперативно корректировать закупки и списания, обеспечивая более точный расчёт фудкоста. 2