Системы ценообразования в школьных столовых формируются следующим образом:

1. Цены складываются из стоимости сырья и наценок. 1 Они предназначены для возмещения расходов предприятия по производству и реализации продукции и обеспечения его рентабельной работы. 1
2. Конкретный размер наценки утверждается приказом руководителя. 1 Он зависит от вида продукции (блюд, изделий) и степени сложности их приготовления. 1
3. Расчёт розничных цен осуществляется в калькуляционных карточках. 4 Они составляются отдельно на каждое блюдо (кулинарное изделие, полуфабрикат). 4
4. Розничная цена блюда, изделия, порции, единицы товара округляется до целого числа копеек. 4 При этом дробная часть копейки менее полкопейки отбрасывается, а если эта часть равна половине копейки и больше, то сумма повышается до целой копейки. 1

Также при формировании цен могут использоваться три метода расчёта продажной цены: 35

1. Традиционный. 35 Стоимость блюда определяется путём составления калькуляционной карточки по форме ОП-1. 35 В ней указывается себестоимость ингредиентов, наценка и продажная цена одной порции. 35
2. Производственный. 35 Ингредиенты в калькуляционной карте учитываются по закупочной стоимости, а уже к полученной цене порции прибавляются дополнительные надбавки: наценка и НДС. 35
3. Торговый. 35 Учёт стоимости ингредиентов в калькуляционной карточке производится по продажной цене. 3 В результате получаемая итоговая сумма является конечным ценником, который вносится в меню. 3

Выбор метода зависит от конкретных условий и целей заведения.