Как формируется и развивается франшизная система в ресторанном бизнесе?

Формирование франшизной системы в ресторанном бизнесе включает несколько этапов: 2

1. Анализ и упаковка бизнес-модели. 2 Нужно понять, что делает ресторан прибыльным. 2 Важно прописать сезонные изменения меню, технологию приготовления соусов, температуру подачи блюд. 2
2. Брендинг. 2 Создаётся «библия бренда»: логотип, фирменные цвета, стиль коммуникации, даже аромат в зале. 2 Добавляются гайды по дизайну помещения. 2
3. Финансы. 2 Финансовая модель строится на анализе конкретной площадки — арендных ставок, конкурентного окружения, даже возраста целевой аудитории. 2
4. Операционка и обучение. 2 Создаётся «цифровая кухня»: видеоуроки, скрипты для официантов, облачная система учёта. 2 Добавляются живые тренинги: выезд команды на открытие, стажировка в топовых ресторанах сети. 2

Развитие франшизной системы включает в себя, например, пересмотр и уточнение процедур и стандартов бизнеса с ростом оборотов компании-владельца. 1 Также может возникать потребность в формировании специального внутреннего франчайзингового подразделения. 1

Некоторые методы контроля за франчайзи:

• Видеонаблюдение и проверки. 5 Включают в себя не только наблюдение за общим ходом работы, но и за конкретными процессами, такими как приготовление пищи. 5
• Анализ отзывов и оценок. 5 Франчайзеры изучают рейтинги и отзывы на специализированных платформах, а также используют колл-центры для обработки жалоб, что позволяет им оценивать соответствие работы франчайзи стандартам сети. 5
• Юридические меры. 5 Договоры франшизы часто содержат строгие условия ответственности франчайзи, включая штрафы за нарушение правил и ущерб репутации. 5 Также предусмотрено право на расторжение договора и ограничения на ведение аналогичного бизнеса. 5
• Аттестация персонала. 5 Регулярная аттестация сотрудников франчайзи помогает выявлять слабые звенья и повышать уровень знания стандартов. 5