Есть ли у эфира некое максимальное количество эфира, как в случае 21 млрд с биткоином?

Нет, у эфира нет чёткого максимального количества, в отличие от биткоина, где максимальное количество монет ограничено 21 миллионом. 2bitcoins.ru vc.ru

В Ethereum нет механизма определения количества монет в системе и награды за блок. vc.ru Вместо этого используется минимально необходимая эмиссия (MNI) — система автоматически уменьшает вознаграждение за блок до уровня, который необходим для гарантии безопасности сети. vc.ru