Взрывная карамель лопается во рту из-за контакта с влагой. 13 Сахарные кристаллы удерживают пузырьки углекислого газа в карамельной массе, а при соприкосновении с влагой они освобождаются, что и вызывает эффект «взрыва». 1

При этом шипучая карамель сработает только в воде или любой другой нежирной жидкости. 1 Попадая в жиросодержащую или вязкую массу, углекислый газ не освобождается из сахарных кристаллов. 1

Также, по другой версии, при попадании в полость рта гранулы взрывной карамели с тонкой сахарной стенкой подтаивают, а газ внутри гранулы от температуры расширяется, что и вызывает «взрыв». 2