Отчего лопается во рту ”взрывная карамель”?

Взрывная карамель лопается во рту из-за контакта с влагой. vk.com dzen.ru Сахарные кристаллы удерживают пузырьки углекислого газа в карамельной массе, а при соприкосновении с влагой они освобождаются, что и вызывает эффект «взрыва». vk.com

При этом шипучая карамель сработает только в воде или любой другой нежирной жидкости. vk.com Попадая в жиросодержащую или вязкую массу, углекислый газ не освобождается из сахарных кристаллов. vk.com

Также, по другой версии, при попадании в полость рта гранулы взрывной карамели с тонкой сахарной стенкой подтаивают, а газ внутри гранулы от температуры расширяется, что и вызывает «взрыв». yandex.ru