От огурцов отрезают «попки» по нескольким причинам:
- Через места срезов огурцы быстрее напитываются рассолом и просаливаются. 1 В результате они становятся более крепкими, упругими и хрустящими. 1
- На попках чаще всего налипает грязь, земля и песок. 1 Если заложить в банки не совсем чистые огурцы, в процессе хранения они забродят, крышки сорвутся и банки взорвутся. 1
- В области плодоножки находится наибольшее количество нитратов. 15 Поэтому даже если огурцы свои, и есть уверенность в их натуральности, хвостик и пару миллиметров плода всё же срезают. 1
Также считается, что так огурцы симпатичнее выглядят и даже немного экономят место в банке. 1