Берёзовый сок можно собирать ранней весной, в марте или апреле. 1 В это время деревья выходят из зимнего сна и у них набухают почки. 1

Сезон сбора сока заканчивается с началом появления на деревьях первых листочков. 2 С приближением лета сокодвижение в стволах замедляется, сок минерализуется, густеет, концентрация сахаров в нём снижается, и он становится непригодным для питья. 2

Для сбора сока лучше выбирать солнечные дни, в это время циркуляция сока будет интенсивнее. 2 В пасмурную погоду сок не собирают. 2

Важно помнить, что за сбор берёзового сока в черте города можно получить штраф, поэтому лучше делать это за городом, в смешанных лесах и рощах. 1