Основные различия между семенами бобовых и овощных культур заключаются в том, какая часть растения употребляется в пищу. 1

У семян бобовых культур плоды в форме боба с двумя створками, внутри которого располагаются семена (от 2 до 8 семян). 3 Семена в виде зёрен разной формы, размера и окраски, снаружи покрытые семенной оболочкой. 3 Внутри семени находится зародыш, состоящий из мясистых семядолей и размещённого между ними корешка и почки, впоследствии из которой начинает формироваться верхняя часть растения. 3

У семян овощных культур для еды используют весь плод полностью: семена вместе со створками бобов. 1 Для этой цели плоды убирают тогда, когда они ещё не полностью созрели, на стадии восковой спелости. 1