В чем заключаются основные обязанности заведующей производством в ресторанном бизнесе?

Некоторые основные обязанности заведующего производством (шеф-повара) в ресторанном бизнесе:

• Руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. sudact.ru www.consultant.ru Заведующий направляет коллектив на обеспечение ритмичного выпуска продукции требуемого ассортимента и качества. sudact.ru www.consultant.ru
• Совершенствование организации производственного процесса, внедрение прогрессивной технологии, эффективное использование техники, повышение профессионального мастерства работников. sudact.ru www.consultant.ru
• Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов. sudact.ru www.consultant.ru
• Составление меню на основе изучения спроса потребителей, обеспечение разнообразия ассортимента блюд и кулинарных изделий. sudact.ru www.consultant.ru
• Контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья, соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. sudact.ru www.consultant.ru
• Расстановка поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу. sudact.ru www.consultant.ru
• Проведение бракеража готовой пищи. sudact.ru www.consultant.ru
• Организация учёта, составление и своевременное представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приёмов и методов труда. sudact.ru www.consultant.ru
• Контроль за правильной эксплуатацией оборудования и других основных средств. sudact.ru www.consultant.ru
• Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. sudact.ru www.consultant.ru
• Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. sudact.ru www.consultant.ru
• Внесение предложений о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. sudact.ru www.consultant.ru
• Проведение работы по повышению квалификации работников. sudact.ru www.consultant.ru