В чем заключается специфика выращивания чайных кустов для производства церемониального матча?

Специфика выращивания чайных кустов для производства церемониального матча заключается в искусственном создании тени за 2–3 недели до сбора урожая. 13

Для этого растения накрывают специальными сетками, например бамбуковыми циновками. 1 Такие условия усиливают выработку хлорофилла в кустах, что придаёт листьям насыщенный зелёный цвет. 1

Кроме того, затенение замедляет рост растений, что делает листья тёмными и богатыми аминокислотами. 2

Ещё одна особенность — короткий период сбора урожая: для матча собирают только самые молодые весенние почки и листья чайного куста. 3

В зимние месяцы кусты переходят в состояние покоя, а их корни аккумулируют полезные минералы. 2 Весной растения начинают активно расти, и накопленные в корнях вещества переносятся в молодые листья, придавая им богатый вкус и питательность. 2