В чем заключается особый процесс выращивания чайного куста Те Гуань Инь?

Особый процесс выращивания чайного куста Те Гуань Инь (улун «Железная богиня милосердия») включает несколько этапов: chaline.ru

1. Сбор зрелых, достаточно мясистых листьев. chaline.ru Для этого сорта не собирают очень молодые флеши (одна почка и два самых молодых листочка), а в изготовление идут более зрелые листья. www.torrefacto.ru
2. Подвяливание. shop.tastycoffee.ru После сбора листья оставляют на полотнищах сушиться на солнце. shop.tastycoffee.ru Листья встряхивают или перемешивают каждые 2 часа, чтобы обеспечить равномерное высыхание. guru.wildberries.ru
3. Ферментирование листа. chaline.ru Для этого чай помещают в специальный барабан, где его встряхивают и сминают. chaline.ru
4. Прогрев и скрутка. www.torrefacto.ru Прогрев листьев нужен, чтобы остановить окисление — так можно зафиксировать необходимые производителю аромат и вкус. www.torrefacto.ru Также во время прогрева листьев исчезает травянистая горечь. www.torrefacto.ru Скрутка проходит в круглом мешке, в который туго заворачиваются листья. www.torrefacto.ru
5. Сушка. www.torrefacto.ru Чай просушивается в специальном шкафу. www.torrefacto.ru При температуре 70–80 °С в чайных листьях фиксируются скрутка и степень ферментации. www.torrefacto.ru Также сушка может проходить в два этапа — сначала при более низкой температуре 60 °С, а потом уже при более высокой 80 °С. www.torrefacto.ru
6. Сортировка. www.torrefacto.ru Весь произведённый чай до этапа сортировки называют Те Гуань Инь маоча (полусырец) — это скрученные ферментированные листья на достаточно длинном черенке. www.torrefacto.ru Только после удаления черенков чай будет окончательно готов. www.torrefacto.ru

Урожай Те Гуань Инь собирают четыре раза в год, осенний сбор считается самым лучшим, весенний уступает ему в насыщенности, а летний и зимний наименее интересны. vk.com