В чем заключается философия zero waste при производстве барных напитков?

Философия zero waste при производстве барных напитков заключается в минимизации отходов и осознанном отношении к потреблению. 2

Некоторые аспекты концепции:

• Выбор ингредиентов с наименьшим углеродным следом. 1 Например, покупка продуктов у местных поставщиков позволяет сократить углеродный след от транспортировки. 1
• Сокращение использования некоторых ингредиентов. 1 Так, вместо цитрусовых для баланса кислого и сладкого в коктейлях используют наборы пищевых кислот. 1
• Использование отходов как ингредиентов. 2 Например, пустая половинка лайма при заморозке становится чашей для ягод и украшением, а из жмыха фруктов получается шраб. 2
• Отказ от одноразовых вещей. 1 Так, вместо алюминиевых баллончиков с концентратом CO2 используют сифон для газации из простой бутылки и баллона с углекислым газом, который можно перезаправлять. 1
• Сортировка мусора. 1 Органические отходы вносят в вермиферму — установку, где обитают компостные черви. 1

Работа в направлении zero waste предполагает использование таких технологий, как дегидрирование (обезвоживание, высушивание) овощей и фруктов, sous vide (приготовление в вакууме при низких температурах), инфьюзов (ароматические вытяжки) и другие. 2