В чем разница между заячьей капустой и очитком?

Возможно, имелись в виду названия «заячья капуста» и «очиток». Заячьей капустой называют очиток обыкновенный (Sedum telephium) — многолетнее травянистое мясистое растение из семейства толстянковых. 7dach.ru

Некоторые характеристики очитка обыкновенного:

• стебель прямостоячий, пурпурно-красный, густооблиственный, высотой 10–70 см; 7dach.ru
• листья супротивные, толстые, с сизым восковым налётом, яйцевидные или овальные, стеблеобъёмлющие, выемчатые или зубчатые; 7dach.ru
• цветки мелкие, звёздчатые, красноватые, розовые, собраны в широкое густое щитковидное соцветие, распускаются в августе-сентябре; 7dach.ru
• плоды — многолистовки, созревают в сентябре. 7dach.ru

В природе существует много видов очитка: большой или пурпурный, сизый, белый, гибридный, едкий и другие. www.sb.by В народе так называют, например, очиток пурпурный и очиток большой. www.sb.by