В чем разница между традиционными белыми и современными цветными сортами картофеля?

Возможно, имелись в виду различия между традиционными белыми и некоторыми цветными сортами картофеля, например жёлтыми, красными и фиолетовыми. gubkin.city pogoda.mail.ru

Традиционные белые сорта содержат много витамина C и крахмала, имеют сочную и рассыпчатую мякоть. pogoda.mail.ru Такие сорта обычно содержат высокий процент крахмала, поэтому их не рекомендуют отваривать для салатов, делать из них рагу и жарить. www.mentoday.ru

Цветные сорта (жёлтые, красные, фиолетовые) могут отличаться по вкусу и содержанию полезных веществ. gubkin.city pogoda.mail.ru Например:

• Жёлтый. pogoda.mail.ru В таком картофеле много каротина, который придаёт приготовленным клубням сладковатый привкус. pogoda.mail.ru Развариваются жёлтые клубни умеренно. pogoda.mail.ru
• Красный и розовый. pogoda.mail.ru В клубнях много антиоксидантов и мало крахмала, они хорошо держат форму и идеально подходят для варки. pogoda.mail.ru
• Фиолетовый. dzen.ru pogoda.mail.ru У такого картофеля насыщенный картофельный вкус и аромат, а также характерный ореховый привкус. pogoda.mail.ru Антоцианы, которые придают клубням тёмный цвет, обладают целым спектром полезных свойств. pogoda.mail.ru

Также есть мнение, что чем ярче окраска клубней, тем больше у картофеля полезных свойств и антиоксидантов, биофлавоноидов, тем больше концентрация провитамина A. gubkin.city При этом крахмала в цветных клубнях значительно меньше, поэтому они хороши для диетического и лечебного питания. gubkin.city