Разница между шифрованием данных на iPhone через iCloud и iTunes заключается в том, что iCloud автоматически шифрует файлы по умолчанию, а iTunes позволяет кодировать данные вручную. ru.coolmuster.com
В iCloud шифрование происходит при создании резервной копии: если устройство подключено к беспроводной сети Wi-Fi и источнику питания, экран заблокирован, а в хранилище достаточно места, iPhone автоматически создаст резервную копию сохранённых паролей, данных для подключения к Wi-Fi и других конфиденциальных сведений. www.kaspersky.ru
В iTunes для шифрования резервной копии нужно подключить к компьютеру iPhone, запустить iTunes, найти устройство на компьютере, перейти в раздел «Резервные копии» и выбрать «Зашифровать локальную копию». www.kaspersky.ru support.apple.com При появлении запроса нужно задать пароль для дальнейшего доступа к резервной копии. www.kaspersky.ru
Таким образом, iCloud обеспечивает более простую и автоматическую защиту данных, в то время как iTunes позволяет настроить шифрование вручную.