Основное отличие рубленых шрифтов от шрифтов с засечками — наличие или отсутствие засечек. creativshik.com
Шрифты с засечками (Serif) имеют небольшие штрихи (засечки) на концах основных линий символов. ru.ruwiki.ru Засечки создают визуальную связь между буквами, помогая глазу плавно переходить от символа к символу. ru.ruwiki.ru Такие шрифты облегчают чтение больших объёмов текста, особенно в печатных изданиях и на устройствах с высоким разрешением. ru.ruwiki.ru Примеры: Times New Roman, Garamond, Georgia. practicum.yandex.ru
Рубленые шрифты (Sans, без засечек) — шрифты без дополнительных штрихов на концах линий символов. ru.ruwiki.ru Благодаря отсутствию засечек они выглядят современно и лаконично, обеспечивая хорошую читаемость на экранах с низким разрешением. ru.ruwiki.ru Рубленые шрифты используются для заголовков, надписей и иногда для небольших фрагментов текста. ru.ruwiki.ru Примеры: Arial, Montserrat, Verdana. practicum.yandex.ru
Таким образом, шрифты с засечками больше подходят для работы с большими объёмами текста, а рубленые — для оформления заголовков и небольших фрагментов текста.