В чём разница между профессиональным строителем и отделочником?

Возможно, имелись в виду профессии «строитель» и «отделочник».

Строитель занимается сборкой основных конструкций здания, установкой стен, перекрытий и крыш. gectaro.com Результат его работы всегда материально выражен: это может быть возведённая стена, залитый фундамент или смонтированная кровля. gectaro.com

Отделочник занимается отделкой помещений и приведением их в порядок после строительных работ. workhere.ru Сюда входят черновые процессы (штукатурка, стяжка) и чистовые: покраска, облицовка и установка декоративных элементов. gectaro.com

Таким образом, разница между профессиональным строителем и отделочником в том, что первый создаёт объект, а второй занимается его внешним видом.

При этом есть и смешанная профессия — строитель-отделочник, который выполняет комплексные работы по внутренней и наружной отделке зданий, владеет технологиями устройства фасадных систем, выполняет теплоизоляционные работы, занимается отделкой помещений различного назначения. ncpo.ru