В чем разница между израильским и европейским подходами к определению часовых поясов?

Возможно, имелась в виду разница во времени между Израилем и Европой.

Израиль в весенне-летний сезон использует часовой пояс UTC|+03:00, в осенне-зимний — UTC|+02:00. gid.land Страна живёт по восточному времени, разница со среднеевропейским — плюс один час, с московским — минус один час. otvet.mail.ru

В Европе используется, например, центральноевропейское время, которое соответствует 15 градусам восточной долготы, а не 0 градусам (среднее время по Гринвичу). en.wikipedia.org

Таким образом, разница заключается в том, что Израиль использует другую систему часового пояса, где есть сезонный переход, в то время как в Европе применяется иное среднее солнечное время.