Разница между функциями TO_DATE() и CONVERT() при работе с датами заключается в их назначении:

• TO_DATE() преобразует строку в тип данных даты на основе заданного формата. 1 Обычно используется в базах данных Oracle и PostgreSQL. 1
• CONVERT() преобразует тип данных заданного значения в другой тип данных. 3 Например, позволяет извлечь только дату из значения DateTime, исключив компонент времени. 14

Таким образом, TO_DATE() работает со строками, преобразуя их в даты с заданным форматом, а CONVERT() преобразует типы данных, например, DateTime в дату, удаляя компонент времени. 14

Выбор между этими функциями зависит от конкретных задач и предпочтений пользователя.