В чём отличие «белых воротничков» от «синих воротничков»?

Отличие «белых воротничков» от «синих воротничков» заключается в характере труда и сфере деятельности:

• «Белые воротнички» — работники интеллектуального, непроизводственного труда (чиновники, служащие, управленцы, инженерно-технические работники и т. п.). finance.rambler.ru {7-host} Их работа предполагает хранение, использование и обработку информации, а также выполнение управленческих, контрольных и информационно-технических функций. bigenc.ru
• «Синие воротнички» — представители рабочего класса, непосредственно задействованные в производстве и промышленности. hh.ru ru.wikipedia.org Их работа — это физический труд, а оплата, как правило, почасовая или сдельная (за объём выполненных работ). hh.ru

Таким образом, основное отличие в том, что «белые воротнички» занимаются нефизическим трудом в офисной сфере, а «синие воротнички» — физическим трудом на производстве.