Особенности выращивания и сбора клекачки колхидской для приготовления джонджоли:

• Выращивание: клекачка неприхотлива к почвам и устойчива к агрессии окружающей среды, спокойно относится к затенению. 1 В Грузии растение культивируют на специальных плантациях. 5
• Сбор: в апреле-мае на кроне кустарника появляются бутоны белого цвета, собранные в кистевидные соцветия. 1 Сбор цветочных почек для приготовления джонджоли должен быть строго контролируемым, чтобы не нарушать хрупкий баланс экосистемы, так как клекачка колхидская — краснокнижное растение. 5
• Приготовление: бутоны собирают до раскрытия, промывают, дают стечь воде. 2 Затем слоями плотно выкладывают веточки в глиняной или деревянной посуде, пересыпая солью. 1 После накладывают сверху тяжесть, под гнётом которой приготовление длится на протяжении 4–6 недель. 1 Спустя полтора месяца джонджоли можно принимать в пищу. 1