Ключевые отличия dark kitchen от обычных ресторанов при организации доставки:

• Формат помещения. 12 Dark kitchen — это производственное помещение, закрытое для прямого доступа посетителей, в нём нет столиков и официантов. 1 Обычным ресторанам нужны места с высокой проходимостью, транспортной доступностью и парковкой. 2 Dark kitchen ориентируются на плотность заказов, площадь кухни и её расположение здесь не играют большой роли. 2
• Ассортимент. 1 Для dark kitchen обычно выбирают несложные в подаче блюда, так как они должны хорошо переносить упаковку в одноразовую посуду и логистику. 1 В классических ресторанах могут быть блюда высокой кухни. 1
• Операционные затраты. 23 Для работы dark kitchen не нужно содержать большой штат поваров, официантов, менеджеров и управляющих. 2
• Эффективность доставки. 2 Так как формат dark kitchen ориентирован только на доставку, время приготовления и ожидания сокращается. 2