Сыроежки не рекомендуется есть сырыми. 19 Большинство видов этих грибов съедобные, но в сыром виде имеют горький привкус, который исчезает после вымачивания и термической обработки. 1 А некоторые виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны: они могут вызвать раздражение слизистой оболочки и желудочно-кишечное расстройство. 1

Название «сыроежка» грибы получили благодаря тому, что готовятся быстрее остальных своих сородичей. 1 При засолке их уже можно употреблять в пищу через сутки, фактически сырыми. 2

Есть также версия, что слово «сыроежка» означает «есть сырость», то есть гриб любит и растёт в сырой местности. 1