Ястребы-перепелятники считаются элитными охотничьими птицами по нескольким причинам:

• Анатомические особенности. 2 Короткие крылья позволяют ястребу лавировать среди листвы деревьев и не снижать скорость. 2 Длинный перистый хвост обеспечивает высокую манёвренность, что позволяет птице долго задерживаться в парении, высматривая добычу. 2
• Острое зрение. 4 Перепелятники обладают прекрасным бинокулярным зрением, которое превосходит человеческое в восемь раз. 4 Они лучше видят при дневном свете, нежели в сумерках, а потому максимально активны днём. 4
• Настойчивость и целеустремлённость. 4 Преследуя жертву, перепелятник ловко маневрирует между ветвями деревьев, проявляет невероятную настойчивость и целеустремлённость. 4
• Мастерство маскировки. 1 Ястреб-перепелятник летит практически бесшумно, а камуфляж искажает его очертания и усложняет идентификацию. 1

Традиционно ястребов-перепелятников используют как ловчих птиц. 4 На Руси их натаскивали на перепелиную охоту. 4