Почему ягоды можжевельника считаются одними из самых ароматных?

Ягоды можжевельника считаются одними из самых ароматных благодаря своему характерному хвойному аромату с оттенками цитрусовых, перца и цветочных нот. 2

На аромат влияют место произрастания и почва. 5 Например, лучшим считается можжевельник, который рос в Хорватии, Италии или Франции, желательно, на известняковой почве. 5 У таких ягод аромат самый тонкий и насыщенный, а сами они достаточно крупные и долго удерживают запах. 5

Также на аромат можжевельника влияет содержание в нём туйона (монотерпина) — бесцветного вещества с характерным запахом, напоминающим ментол. 3

Эти качества делают ягоды можжевельника популярным ингредиентом в кулинарии, их используют для усиления вкуса солений, маринадов и соусов. 2