Коричневый цвет яиц не имеет отношения к их «органичности». 1 Это результат наследственности, как у людей цвет волос или глаз. 1

Однако у коричневого цвета скорлупы есть своя причина: за него отвечает пигмент протопорфирин, который откладывается на внешней стороне белой оболочки в последний момент процесса формирования оболочки. 2 В то время как белые яйца формируются без этого пигмента. 4

Также коричневый цвет часто встречается у органических яиц от мясных пород кур, так как большинство мясных пород имеют тёмный окрас (коричневый, рыжий, чёрный). 1

При этом любое яйцо может быть органическим, если несушку, которая его даёт, кормят только органическим кормом и выращивают на свободном выгуле. 2