Почему важно выбирать зрелые березы для сбора березового сока?

Выбор зрелых берёз для сбора берёзового сока важен по нескольким причинам:

• Глубокая и разветвлённая корневая система зрелых деревьев позволяет им брать влагу не с поверхности, где корни питают загрязнённые талые воды, а из чистых недр. 1
• Сильное дерево лучше перенесёт процедуру сбора сока. 4
• Зрелые берёзы дают больше сока. 2 Например, дерево с диаметром ствола 25 сантиметров способно дать за сутки 3–5 литров сока, а берёза с диаметром ствола 40–50 сантиметров — ориентировочно 8–10 литров за 24 часа. 2