Выбор здоровых деревьев для сбора сока важен по нескольким причинам:

• Меньше повреждений для дерева. 45 Сильное дерево лучше перенесёт процедуру сбора сока. 5
• Меньше риск заражения. 5 После сбора сока отверстие в стволе нужно закрыть, чтобы предотвратить заражение дерева. 25 Открытое отверстие — путь для вредителей, из-за которых дерево может заболеть или погибнуть. 2
• Лучшее качество сока. 2 Чтобы сок был вкуснее и чище, рекомендуется выбирать деревья, растущие подальше от проезжей части и города. 2 Берёза абсорбирует выхлопные газы автомобилей и прочие атмосферные загрязнения, что может отразиться на качестве сока. 2

Признаки здорового дерева для сбора сока: толстый ствол прямой формы, хорошо развитая крона, отсутствие большого количества сухих веток. 4