Вовремя выкапывать картофель с грядки важно по следующим причинам:

• Если выкопать картошку раньше срока, она вряд ли сохранится до нового урожая. 1 Недозрелые клубни более нежные и чувствительные к механическим повреждениям, которых не избежать при копке. 1 Повреждённые картофелины быстро начнут гнить и заразят остальные запасы. 2
• Если опоздать с уборкой картофеля, гнить клубни начнут ещё в земле. 1 Особенно если осень дождливая. 1 Почва тогда переувлажняется и уплотняется, в ней не хватает кислорода, что приводит к нарушению обмена веществ у растений. 1 Такой картофель начинает портиться на корню, а клубни хранятся плохо. 1
• Если дотянуть до момента, когда клубни начнут давать новые побеги, пропадёт часть питательных веществ. 2

Также при передержке в земле картофель может пострадать от первых заморозков. 5