Учёт степени спелости помидоров при их хранении важен по нескольким причинам:

• Необходимость разных условий хранения. 14 Для плодов разной степени зрелости требуются различные температурные режимы: 14
• для белых помидоров — 8–10 °С; 4
• для бурых и розовых — 4–6 °С; 4
• для красных, жёлтых, коричневых (дозревших) — 1–2 °С. 4
• Влияние на скорость созревания. 1 Регулируя температуру воздуха, можно ускорить или замедлить процесс созревания плодов. 1 Например, при температуре 28–30 °С помидоры созревают быстрее, но при этом теряют упругость и становятся мягче. 1
• Влияние на вкус. 2 При длительном хранении в холоде постепенно разрушаются органические вещества, которые придают помидору характерный вкус и аромат. 2
• Влияние на устойчивость к болезням. 1 Помидоры после длительного хранения теряют устойчивость к вредным микроорганизмам, которые быстро поражают их в местах повреждений или в месте прикрепления плодоножки. 1