Соблюдение температурного режима при проращивании семян капусты важно по нескольким причинам:

• Предотвращение вытягивания ростков. 25 Для белокочанной капусты до появления всходов оптимальная температура — 18–20 °С. 4 После всходов днём нужно поддерживать 15–17 °С, ночью — 8–10 °С. 4 Такая разница между температурами в светлое и тёмное время суток помогает молодым всходам не испортиться и предотвращает чрезмерное вытягивание ростков в высоту. 2
• Защита от заболеваний. 2 Несоблюдение температурного режима может привести к тому, что растение заболеет. 2 Капуста подвержена таким болезням, как чёрная ножка и гнили. 2
• Влияние на формирование головок. 3 Повышенные температуры ведут к нарушению закладки и формирования головок. 3 Они завязываются позже, мелкие, рыхлые, медленно вызревают. 3

Для рассады цветной капусты пониженные температуры вредны, так как она их плохо переносит. 4 Для неё в среднем нужно поддерживать температуру на 5–7 °С выше, чем для белокочанной. 4