Почему важно соблюдать правила маркировки ножей и разделочных досок?

Соблюдение правил маркировки ножей и разделочных досок важно по нескольким причинам:

• Исключение контакта сырых и готовых продуктов. sert-plus.ru Если использовать один нож для нарезки сырой курицы, а затем овощей для салата, то все бактерии, которые есть в мясе птицы, окажутся в салате. prof.haccp-likbez.ru
• Предотвращение попадания аллергенов. sert-plus.ru Маркировка позволяет разделить движение аллергенов, чтобы они не смешивались с разными продуктами. sert-plus.ru
• Предотвращение смешения запахов и вкусов. sert-plus.ru
• Обеспечение поточности технологических процессов. sert-plus.ru Маркировка помогает соблюдать последовательность в работе, что важно для безопасности продукции. sert-plus.ru prof.haccp-likbez.ru

Кроме того, маркировка позволяет уменьшить количество пищевых отходов, своевременно заменять инвентарь, срок эксплуатации которого заканчивается. zppdon.ru

Требования к маркировке разделочного инвентаря закреплены в санитарных правилах, технических регламентах и методических рекомендациях Роспотребнадзора. prof.haccp-likbez.ru