Почему важно собирать березовый сок в определенный сезон

Сбор берёзового сока в определённый сезон важен по нескольким причинам:

• Оптимальные вкусовые и питательные свойства. 1 Лучше всего собирать сок в начале-середине апреля. 1 С приближением лета сокодвижение в стволах замедляется, сок минерализуется, густеет, концентрация сахаров в нём снижается, и он становится непригодным для питья. 1
• Интенсивное движение сока. 4 Самым подходящим периодом для сбора сока считается время с 10:00 до 18:00. 4 В ночное время движение жидкости значительно сокращается. 4
• Защита деревьев. 3 Важно правильно определить время начала сбора сока и то, с каких именно берёз его можно собирать, чтобы не нанести деревьям серьёзного вреда. 3 Например, нельзя брать сок у молодых деревьев, так как это может привести к их гибели. 2