Правильный расчёт объёма посуды при её проектировании важен по следующим причинам:

• Избегание нехватки посуды. 3 Это может привести к задержкам в обслуживании посетителей, так как чистой посуды может оказаться мало. 3
• Возможность закупить посуду с запасом. 14 Её количество должно быть в 3–4 раза больше, чем посадочных мест. 1
• Предотвращение ситуаций, когда разбилась тарелка, а заменить её нечем. 4 Чтобы избежать этого, рекомендуется иметь три комплекта посуды: один для гостевого зала, один для проведения банкетов и один — запасной, хранящийся на складе. 4

Объём закупаемой посуды зависит от количества посадочных мест и ассортимента меню. 1