Хранение корнеплодов в условиях овощехранилища важно по нескольким причинам:

• Создание оптимального микроклимата. 1 Для разных корнеплодов необходимы определённые условия хранения, нарушения которых приводят к порче овощей из-за болезней, плесени или высыхания. 1 Овощехранилища оснащаются системами вентиляции, которые отводят влагу, выделяемую плодами, и создают требуемые каждой культуре режимы температуры и влажности. 3
• Защита от повреждений. 1 Корнеплоды, помещённые в овощехранилище, защищены от попадания влаги и избыточного количества солнечных лучей, которые губительно влияют на собранные овощи. 1
• Возможность длительного хранения. 1 При соблюдении требуемых условий корнеплоды могут оставаться свежими длительное время. 1 Например, свёкла в овощехранилище может храниться до 8 месяцев, а нарушение требований и температурного режима сокращает этот срок до 4 месяцев и менее. 1
• Своевременное удаление испорченных экземпляров. 1 Регулярный контроль и проверка хранящихся овощей помогает своевременно удалять испорченные экземпляры, чтобы заболевания не перешли на соседние корнеплоды. 1