Вальдшнепа называют красной дичью из-за изысканного вкуса его мяса, красоты и сложности охоты на него. vk.com
К красной дичи также относят бекаса, дупеля и гаршнепа, которые традиционно рассматриваются как наиболее ценные с гастрономической точки зрения. ru.wikipedia.org