Почему в Японии используют затенение при выращивании чайных кустов перед сбором?

В Японии используют затенение чайных кустов перед сбором для улучшения качества получаемого чая. 3

Некоторые преимущества такого метода:

• Изменение состава листьев. 4 Затенение влияет на биологические процессы в растениях, в результате чего в листьях накапливается больше аминокислот и кофеина, а содержание катехина (источника горечи) уменьшается. 23 Это придаёт чаю сладкий вкус. 2
• Изменение цвета листьев. 3 Из-за затенения они становятся тёмно-зелёными из-за повышенного содержания хлорофилла. 3

Затенение применяют, например, при производстве таких японских чаёв, как гёкуро и матча. 34