Несколько причин, по которым в предприятиях общепита не ставят диспоузеры для снижения объёма отходов и процента содержания в них фуд-вэйста:

• Увеличение нагрузки на канализацию и очистные сооружения. 15 Присутствие пищевых отходов увеличивает объём твёрдого остатка (осадка очистных сооружений) и может привести к сбоям в работе системы очистки сточных вод. 12
• Увеличение расхода воды и электроэнергии. 1 Использование диспоузеров требует дополнительных затрат на промывку камеры и увеличивает расход воды (около 4 литров на человека в день) и электроэнергии (3–4 кВт·ч за год). 1

Таким образом, повсеместное применение диспоузеров может потребовать модернизации всей системы очистки сточных вод. 24