Почему в грунтовых огурцах меньше нитратов, чем в тепличных?

В грунтовых огурцах меньше нитратов, чем в тепличных, из-за особенностей способа выращивания. 2

В теплице света значительно меньше, чем в открытом грунте, поэтому восстановление нитратов при таком способе выращивания происходит со значительно меньшей скоростью. 2 Соответственно, в теплице получают продукцию с более высоким содержанием нитратов. 2

Например, тепличные огурцы могут содержать максимум 400 мг/кг нитратов, тогда как грунтовые — всего 150 мг/кг. 2

Также в теплицах вредные вещества не могут беспрепятственно испаряться, поэтому после испарения они снова оседают на огурцах, что также повышает содержание нитратов. 5

Таким образом, овощи, выращенные в открытом грунте, для питания предпочтительнее тепличных. 2