Листья черноплодной рябины и других растений осенью меняют цвет на красный из-за образования пигмента антоциана. 3
Процесс происходит так: осенью световой день укорачивается, в листьях снижается выработка хлорофилла, который со временем полностью разрушается. 1 При этом изменяется процесс расщепления сахаров, что приводит к образованию антоциановых пигментов. 3
Большое значение в синтезе антоциана имеет солнечный свет. 3 Чем ярче свет в это время, тем больше производится антоцианов и тем более красивым получается цвет листьев. 3
Некоторые гипотезы объясняют, зачем растения тратят энергию на образование красного антоциана: возможно, таким образом растения пытаются продлить жизнь осеннего листа или привлечь птиц. 3