Топинамбур способен перезимовать в открытом грунте благодаря своей холодостойкости и морозостойкости. 24

Всходы этой культуры хорошо переносят весенние заморозки до -6 °С, взрослые растения осенью выдерживают охлаждение до -8 °С. 1 Клубни могут благополучно зимовать в земле даже при сорокоградусных морозах, при этом высота снежного покрова должна быть не менее 30 см. 1

В отличие от картофеля, клубни топинамбура способны замерзать, оттаивать и снова замерзать, не теряя жизнеспособности. 1

Также топинамбур засухоустойчив, так как его корни расположены на достаточной глубине. 2 Полив требуется только в сильную жару. 2