Температура воздуха влияет на качество листьев салата, потому что определённые температурные условия влияют на рост и развитие растения. 12

Оптимальная температура для роста салата — 16–20 °C. 2 Ночные температуры в пределах 10–15 °C способствуют лучшему развитию корневой системы и повышению устойчивости к стрессам. 2

Высокие температуры салат переносит плохо. 1 Так, температура выше 20–22 °C вызывает преждевременное образование цветоносных стеблей. 1 Листья салата при этом приобретают горький вкус. 1

Низкие отрицательные температуры также опасны: продукция подмерзает, теряет товарный вид и плохо хранится. 3

Кроме того, когда за низкой температурой грунта следует высокая, образуется рыхлый кочан. 4 Чем больше различия, тем выше процент рыхлых кочанов. 4