Почему соленые рыжики горчат в сосновых борах?

Возможно, имелись в виду причины горечи солёных рыжиков, независимо от места сбора, в том числе соснового бора. Несколько возможных причин:

• Попадание в засолку других грибов, например волнушек. vk.com dzen.ru У волнушек есть горький привкус, но примерно через месяц, когда они просолится и «созреют», горечь уйдёт. dzen.ru
• Использование алюминиевой посуды для засолки. dzen.ru Лучше выбирать деревянную, стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. dzen.ru
• Излишек поваренной соли при холодном способе засолки. dzen.ru Чтобы избавиться от горького вкуса, достаточно тщательно промыть грибы. dzen.ru
• Попадание в засолку листьев или другой лесной грязи. www.bolshoyvopros.ru В этом случае также поможет промывание и вымачивание грибов. www.bolshoyvopros.ru

Некоторые любители грибов считают, что лёгкая горчинка свойственна еловым рыжикам, а если гриб вырос в сосновом бору, такого эффекта не наблюдается. dzen.ru