Сок собирают только у взрослых берёз, толщина ствола которых превышает 20 см. 2
Молодые деревья не обладают достаточным запасом сил, чтобы компенсировать потерю влаги. 2 Кроме того, старые берёзы (толще 40 см) дают меньше сока, а их кора грубая — рана заживает дольше. 5