Почему сколько ни разбавляй слишком крепко заваренный чай, он всё равно останется горьким?

Слишком крепко заваренный чай остаётся горьким, потому что при длительном настаивании в нём выделяется много танинов, которые и придают напитку горький вкус. cooking.stackexchange.com

Также на вкус чая могут влиять:

• Переэкстракция. tea.ru Если заварку кладут прямо в термос, процесс экстракции будет продолжаться столько, сколько чайные листья контактируют с водой. tea.ru Это допустимо только для одного сорта — шу пуэра: он станет даже вкуснее от длительного заваривания. tea.ru Все остальные виды чая (чёрный, зелёный, белый, улун или шен пуэр) от долгого настаивания становятся горькими или слишком терпкими. tea.ru
• Плохой уход за термосом. tea.ru Если не тщательно промывать термос после каждого использования, микрочастицы чая будут накапливаться на стенках колбы и влиять на вкус свежего напитка. tea.ru
• Вкусовые добавки. tea.ru Фруктово-ягодные добавки, молоко, пряности и травы в термосе ведут себя не так, как в кружке, и иногда существенно меняют вкус чая. tea.ru Например, от ягод напиток может стать слишком кислым, от трав — горьким, а молоко и пряности нередко вступают в реакцию с материалом металлической колбы. tea.ru

Чтобы чай не был горьким, рекомендуется заваривать его в отдельной ёмкости и уже потом переливать в термос. tea.ru