Несколько причин, по которым шоколадный велюр может трескаться при использовании:

• Слишком толстый слой велюра. 15 Это может быть связано с тем, что в пропорциях слишком много шоколада. 2
• Резкий перепад температур. 1 В процессе оттаивания торт слегка деформируется и проседает, а непластичный велюр реагирует на эти изменения и трескается. 3
• Слишком плотный мусс. 1 Например, если были использованы перевзбитые сливки, при размораживании торта они дают реакцию, в результате которой отделяются жиры и вода, и торт начинает оседать. 4
• Очень тонкая подложка. 5 При переноске такая подложка неизбежно погнётся и заденет край торта, что также может привести к трещинам. 5
• Нет места для «усадки» торта. 5 При сборке торта от бисквита до края мусса нужно оставить 2–3 мм, чтобы когда он «отошёл» и осел, ему было куда. 5 В противном случае именно этот край упрётся в подложку и даст трещину. 5

Чтобы минимизировать появление трещин на велюре, рекомендуется использовать более эластичные составы, например, с растительным маслом, и выбирать плотные подложки для торта. 13